Carbonara di pesce – LA RICETTA
INGREDIENTI
- 350 gr Spaghetti vermicelli
- 1 scalogno
- 200 gr seppie
- 100 gr calamari
- 100 gr gamberetti puliti e sgusciati
- 3 cucchiai olio d’oliva Extravergine
- 100 ml vino Bianco
- 30 cl brodo di Pesce
- 20 cl acqua Frizzante
- 1 aglio
- q.b. pepe
- 1 uovo
- q.b. prezzemolo
ISTRUZIONI
- Prendiamo le seppie puliamole per bene e tagliamole a striscioline sottili, lo stesso per i calamari, puliamoli, apriamoli e tagliamoli, sempre a striscioline sottili, in fine, prendiamo i gamberi e tagliamoli a metà.
- Prendete una padella antiaderente e fate scaldare lo scalogno, uno spicco d’aglio con un po’ d’olio extravergine d’oliva , come primo aggiungeremo le seppie e continuiamo la cottura per 10 minuti. Poi metteremo i calamari e il vino continuando la cottura per 2 minuti e aggiungiamo i gamberi, in fine aggiungiamo il brodo di pesce.
- Prendiamo una ciotola, mettiamo solo il tuorlo dell’uovo, buttando l’albume, aggiungiamo il pecorino, il parmigiano reggiano, un po’ di pepe nero e l’acqua frizzante, aiutandoci con una frusta amalgamiamo bene il tutto per fare un composto ben compatto e poco liquido.
- Nel frattempo in abbondante acqua salata, caliamo gli spaghetti, quando sono molto al dente scoliamoli, continuiamo la cottura in padella con i pesci e il brodo, aggiungiamo il composto con l’uovo e portiamo la pasta a cottura.
- Prendiamo 4 piatti di portata e impattiamo il tutto per decorare potete aggiungere un po’ di prezzemolo serviamo il tutto ben caldo.
