Ecco le innovazioni, in termini di innovazione, AI e sicurezza alimentare, emerse ieri all’evento organizzato da Mad Out a Industrie Fluviali di Roma
Martedì 26 Maggio 2026 | 14.30. Industrie Fluviali, Via Del Porto Fluviale 35 (Roma)
Roma 28 maggio 2026 – Come costruire una nuova cultura imprenditoriale nel settore della ristorazione, mettendo al centro innovazione, consapevolezza gestionale e sicurezza alimentare? Questo il tema al centro di Restaurant Revolution l’evento che – organizzato MadOut, azienda leader in Italia nello sviluppo di software e soluzioni innovative per le imprese nel settore della ristorazione, martedì 26 maggio 2026 a Industrie Fluviali – è stato molto di più di un semplice incontro sull’innovazione della ristorazione perché ha posto le basi per un’evoluzione del modello imprenditoriale nella ristorazione, per usare le parole di Vincenzo Liccardi visionario CEO di MadOut.
Un talk dinamico e interattivo in cui ai relatori come Gennaro Barone, Luogotenente NAS di Roma; Aleandro D’Angeli, rappresentante di Federalberghi Roma; Vincenzo Di Gioia, CEO di Meta Sicurezza; Michele Cignarale, esperto AI; Giacomo Favaro, Studio Favaro; Sara Baldassari, Food Safety Specialist; Gianluca Mazzella, COO di MadOut, si sono alternati ristoratori e partner dell’azienda, per condividere, sulla base di esperienze concrete, strategie operative, modelli organizzativi innovativi e soluzioni tecnologiche volte ad aiutare le imprese a migliorare la gestione del business e ottimizzare i processi, aumentando la sostenibilità economica.
Vincenzo Liccardi è stato emblematico nel puntare il focus sul valore che l’intelligenza artificiale e la digitalizzazione rivestono per le imprese dal momento che, permettendo di guidare il business con una visione strategica, garantiscono il pieno controllo dei numeri dell’attività e, quindi, una crescita costante e profittevole. Proprio per questo, ha dichiarato: “penso che Restaurant Revolution non sia stato evento solo di carattere tecnologico” ha continuato, “perché il messaggio che abbiamo trasmesso è stato ben più profondo: la ristorazione sta entrando in una nuova fase culturale e gestionale. Oggi non basta più ‘lavorare bene’ o avere il locale pieno; servono controllo, previsione, standardizzazione e capacità di leggere i numeri prima che i problemi emergano. Per questo ieri abbiamo presentato una soluzione di ultima generazione Foodcost® in cloud, AI Evolution caratterizzata dalla sezione predittiva What if che, grazie all’agente AI Foodie, creato appositamente, permette di conoscere in anticipo l’andamento dell’azienda sulla base di investimenti e ricavi, scovando anomalie, prezzi fuori soglia e opportunità di margine”.
Gennaro Barone Luogotenente dei NAS ha parlato dell’importanza di una gestione efficace dell’HACCP, essenziale per trasformare l’ansia legata alle ispezioni in sicurezza operativa attraverso la standardizzazione dei processi. “MadOut ha presentato Norma® Food Safety Pilot, un protocollo digitale davvero molto utile dal momento che, una volta inseriti tutti i dati permette di verificare che la propria attività sia conforme agli standard HCCP, attraverso un unico sistema attivo, intelligente e sempre allerta”.
A riguardo Vincenzo Liccardi ha aggiunto: “condivido pienamente il messaggio del Luogotenente dei NAS Barone, con cui collaboriamo da tempo, sull’HACCP: il controllo non deve più essere percepito come un obbligo burocratico o una paura legata all’ispezione, ma come un’opportunità: uno strumento concreto di tutela, organizzazione e sicurezza operativa. Proprio per questo, abbiamo sviluppato nel software Norma® una sezione dedicata esclusivamente agli ispettori e ai controlli, con l’obiettivo di rendere immediatamente verificabili processi, registrazioni e conformità. E siamo orgogliosi del fatto che durante la presentazione nazionale del progetto ai NAS Carabinieri, Norma® sia stato riconosciuto come un supporto reale e concreto per garantire quello che è il vero obiettivo della normativa HACCP: la tutela della salute pubblica”.
Perché, come ha ricordato Vincenzo Liccardi a conclusione dei lavori: “l’Intelligenza Artificiale non sostituisce il ristoratore, ma gli restituisce lucidità decisionale, visione strategica e capacità predittiva”.
