Dosi & Ingredienti
- 250 g farina
- 1 bicchiere latte
- 1 bicchiere acqua
- 2 cucchiai olio
- 1 cucchiaio liquore
- 2 uova
- 300 g ciliegie
- olio
- zucchero
- sale.
Preparazione
Per preparare le ciliegie fritte partite dalla preparazione della pastella che ha un tempo di riposo: riunite in una ciotola piuttosto capiente il tuorlo d’uovo, l’olio di semi, il latte, la farina setacciata ed il sale.
Mescolate il tutto molto bene con una frusta fino a che non otteniate una pastella molto liscia. Coprite la ciotola con un foglio di pellicola trasparente, quindi riponetela in frigorifero per circa 40 minuti.
Passate, ora, a preparare la crema: portate a bollore il latte e la panna, aggiungete anche la bacca di vaniglia per aromatizzare la crema. Montate, nel frattempo, i tuorli con lo zucchero, quindi uniteli al latte bollente al quale avrete rimosso la stecca di vaniglia.
Fate addensare la crema sul fuoco giusto fino a che non veli il cucchiaio, per chi ha il termometro da cucina prestate attenzione a non superare gli 85°C. Fate freddare completamente.
Montate l’albume a neve, quindi riprendete la ciotola con la pastella e unite gli albumi mescolando dal basso verso l’alto. Preparate anche una terrina nella quale unirete lo zucchero con la cannella per la panatura.
Prendete le ciliegie ancora con il gambo attaccato e passatele dapprima nella pastella e successivamente nell’olio per frittura ben caldo. Fatele friggere per due, tre minuti al massimo o fino a doratura completa. Passate le ciliegie fritte nella terrina con la cannella e zucchero e fate in modo che le ciliegie ne siano completamente rivestite. Servite le ciliegie fritte con la crema realizzata in precedenza.
Fonte: Cook Around
