Inizia una nuova settimana con la rubrica Mezzogiorno di Cuoco. Dopo i pranzi del weekend, in questo lunedì presentiamo un piatto leggero a base di verdura, facile e veloce da preparare ma al contempo gustoso, nutriente e adatto al clima freddo e invernale.
Prepariamo un tegamino di spinaci con formaggio fuso. La preparazione di questa ricetta è veramente facile, e consiste in poche operazioni. Dal lavaggio e pulizia degli spinaci, alla cottura che prevede due fasi: bisogna prima lessare gli spinaci e poi ripassarli in forno per alcuni minuti in un tegamino insieme al formaggio un filo d’olio o una noce di burro e le erbe aromatiche.
Gli spinaci sono vegetali erbacei che fanno parte della famiglia delle Chenopodiaceae. Sono ortaggi ricchi di ferro e vitamina A e C e sono una buona fonte di carotenoidi e di proprietà antiossidanti.
Per quanto riguarda il formaggio da utilizzare, va bene qualsiasi formaggio a pasta morbida. Peovolone, un bebè di Sorrento, provoletta, auricchio, formaggio tipo galbanino, o anche una sottiletta. Una o due fettine, giusto un velo di copertura che si amalgama e si uniforma con gli spinaci. Ovviamente in base al tipo di formaggio utilizzato varia leggermente il tempo del passaggio in forno.
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di spinaci, 60 g di burro, 120 g. di formaggio, noce moscata, erbe aromatiche, sale q.b, pepe, q.b.
Preparazione: Per prima cosa pulite e lavate gli spinaci. Successivamente fateli lessare in poca acqua salata e poi scolateli e lasciateli da parte lasciandoli asciugare. Se necessita, strizzateli leggermente facendogli perdere l’acqua in eccesso.
In una terrina fate insaporire gli spinaci con formaggio grattugiato, un filo d’olio, aromi e spezie o erbe aromatiche e noce moscata.
In un tegamino fate fondere una noce di burro, poi unite gli spinaci e in superficie aggiungete qualche fetta di formaggio o semplicemente una spolverata di formaggio grattugiato, sale e pepe. Potete preparare vari tegamini con la stessa procedura. Ogni tegamino una porzione, in base ai vostri commensali. In alternativa potete preparare un unico tegame grande utilizzando tutti gli spinaci.
Fate cuocere per circa 10 minuti lasciando fondere il formaggio e amalgamare i sapori. In uscita aggiungete un filo d’olio extravergine a crudo e servite il piatto caldo. Buon appetito!
