Risotto con rucola e parmigiano

Per la ricetta di oggi, la rubrica Mezzogiorno di Cuoco presenta un risotto leggero e semplice. Il Risotto con rucola e parmigiano é facile da preparare ed è pronto in pochi minuti.

Ingredienti: 280 g di riso Carnaroli, 400 g di rucola, 240 g di parmigiano in scaglie, parmigiano grattugiato, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, burro, mezza cipolla, sale q.b.

Preperazione: preparate il brodo vegetale e tenetelo da parte. In una pentola aggiungete il burro, la cipolla e qualche foglia di rucola, lasciate insaporire e dopo qualche minuto unite il riso. Fatelo tostare e sfumatelo con il vino bianco. Successivamente aggiungete il brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti. Verso fine cottura aggiungete il parmigiano e una noce di burro e le altre foglie di rucola. Fate mantecare e impiattate aggiungendo qualche foglia di rucola e le scaglie di parmigiano. Servite e gustate. Buon appetito!