Per il pranzo della domenica, “Mezzogiorno di Cuoco” oggi presenta una ricetta particolare per un primo piatto articolato ma molto gustoso e ricco di ingredienti della nostra terra. “Paccheri impanati con ripieno di ricotta, provola e salsiccia”. Questo piatto nasce dall’idea dell’amico Marcello, che ha preparato questo piatto per il Capodanno, ma si presta bene anche per la domenica.
La ricetta mette insieme ingredienti della nostra terra: dal pomodorino del piennolo del monte Somma, alla ricotta e provola di bufala casertana, fino alla salsiccia paesana, il tutto all’interno dei paccheri di Gragnano trafilati al bronzo. Un mix di sapori e gusti bilanciati per un piatto che all’apparenza sembra forte e pesante, ma che in realtà è molto delicato ed equilibrato.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta: 12 paccheri, 100 gr. provola affumicata di bufala, 200 gr. ricotta di bufala, 1 salsiccia di maiale (100 gr), basilico, sale q.b, pepe q.b., pepe in grani
Per la salsa: 300 gr pomodorini del piennolo, 1 scalogno, olio extravergine d’oliva, basilico, sale q.b.
Per la panatura e frittura: 2 uova, 100 gr. farina, 150 gr. pane grattugiato, parmigiano sale fino q.b., olio di semi
Preparazione,procedimento e cottura:
Come prima operazione preparate il sugo. Pulite e lavate i pomodorini. In una pentola, nell’olio extravergine d’oliva, fate soffriggere lo scalogno e il basilico, poi aggiungete i pomodorini interi. Lasciate cuocere per circa 10-15 minuti, senza farli scottare troppo.
Intanto, tagliate la provola a dadini piccoli e amalgamatela con la ricotta di bufala e una spolverata di pepe creando una crema. In una padella, con un filo d’olio, sbriciolate una salsiccia e fatela scottare per alcuni minuti. Fate raffreddare e aggiungete alla ricotta e provola che avete preparato precedentemente.
Passate alla cottura della pasta. Fate cuocere i paccheri e scolateli al dente e raffreddateli con acqua fredda per bloccare la cottura. Successivamente, iniziate a imbottire i paccheri con la crema di ricotta e con provola e salsiccia sbriciolata. Riempiteli e teneteli da parte.
Realizzate la panatura: sbattete le uova, aggiungete sale, pepe e parmigiano, preparate la farina e il pane grattugiato. Passate i paccheri ripieni prima nella farina, poi nell’uovo e poi nel pane grattugiato. Nell’operazione di panatura, impanate con cura tutti i lati del pacchero.
In una padella fate soffriggere l’olio di semi e aggiungete i paccheri impanati facendoli cuocere per pochi minuti fin quando non saranno dorati. Togliete i paccheri dall’olio e fateli asciugare su carta assorbente.
Riscaldate il sugo di pomodorini e infine impiattate. Alla base mettete un mestolo di sugo realizzato con il pomodoro del piennolo e lasciate qualche pomodorino intero per la composizione. Adagiate i paccheri in piedi e guarnite con basilico o prezzemolo e gli steli di erba cipollina e con il pepe in grani. Gustate il piatto caldo e buon appetito.
