Per la rubrica Mezzogiorno di Cuoco oggi andiamo alla scoperta di un secondo piatto che fa parte della tradizione cilentana.
L’ingrediente principale, sono le Alici di Menaica, un prodotto straordinario del nostro mare che è diventato presidio Slow Food della Regione Campania. Un pesce azzurro ricco di proprietà e unico nel suo genere che si presta benissimo per essere gustato in tanti modi.
Le alici di Menaica si prestano bene per svariate ricette creando piatti unici e gustosi che ne esaltano il sapore delicato e l’intenso profumo. Dall’antipasto ai contorni, fino ai primi e i secondi. Uno in particolare appartiene alla tradizione culinaria del territorio campano e in particolare a Pisciotta, territorio del Cilento dove si lavorano e si preparano tantissime ricette utilizzando queste meravigliose alici.
Tra le più conosciute c’è sicuramente la ricetta delle Alici “inchiappate” o “‘mbuttunat” (imbottite) con gustoso formaggio di capra cilentano, uova, aglio e prezzemolo e infine passate nel pomodoro.
Un piatto cilentano per eccellenza che potete replicare seguendo la ricetta che prevede una serie di passaggi.
Ingredienti: Alici, 300 gr di formaggio caprino, 3 uova, 200 gr. pomodorini o polpa di pomodoro, prezzemolo tritato qb,sale q.b, pepe qb
Preparazione: la ricetta è leggermente complicata perché è costituita da una serie di fasi.https://googleads.g.doubleclick.net/pagead/ads?gdpr=1&us_privacy=1—&gdpr_consent=CPEXrLrPEXrLrAKAcAITBVCsAP_AAH_AABCYHsNf_X__b39j-_59__t0eY1f9_7_v-0zjhfdt-8N2f_X_L8X42M7vF36pq4KuR4Eu3LBIQNlHOHUTUmw6okVrTPsak2Mr7NKJ7LEinMbe2dYGHtfn91TuZKYr_78_9fz__-__v___9f3r-3_3__p9X—_e_V399xLv9__wOJAJMNS-ACzEscCSaNKoUQIQrCQ6AEAFFCMLRNYQErgp2VwEeoIGACA1ARgRAgxBRiwCAAAAAJCIgJADwQCIAiAQAAgBUgIQAESAILACQMAgAFANCwAigCECQgyOCo5TAgIkWignkjAEou9jDCEMooAKBAAAA.f_gAAAAAAAAA&addtl_consent=1~39.43.46.55.61.66.70.83.89.93.108.117.122.124.131.135.136.143.144.147.149.159.162.167.171.192.196.202.211.218.228.230.239.241.253.259.266.272.286.291.311.317.322.323.326.327.338.367.371.385.389.394.397.407.413.415.424.430.436.440.445.448.449.453.482.486.491.494.495.501.503.505.522.523.540.550.559.560.568.574.576.584.587.591.733.737.745.780.787.802.803.817.820.821.829.839.853.864.867.874.899.904.922.931.938.979.981.985.1003.1024.1027.1031.1033.1034.1040.1046.1051.1053.1067.1085.1092.1095.1097.1099.1107.1127.1135.1143.1149.1152.1162.1166.1186.1188.1192.1201.1204.1205.1211.1215.1226.1227.1230.1252.1268.1270.1276.1284.1286.1290.1301.1307.1312.1329.1345.1356.1364.1365.1375.1403.1411.1415.1416.1419.1440.1442.1449.1455.1456.1465.1495.1512.1516.1525.1540.1548.1555.1558.1564.1570.1577.1579.1583.1584.1591.1603.1616.1638.1651.1653.1665.1667.1671.1677.1678.1682.1697.1699.1703.1712.1716.1721.1722.1725.1732.1745.1750.1753.1765.1769.1782.1786.1800.1808.1810.1825.1827.1832.1837.1838.1840.1842.1843.1845.1859.1866.1870.1878.1880.1889.1899.1917.1929.1942.1944.1962.1963.1964.1967.1968.1969.1978.2003.2007.2027.2035.2039.2044.2046.2047.2052.2056.2064.2068.2070.2072.2074.2088.2090.2103.2107.2109.2115.2124.2130.2133.2137.2140.2145.2147.2150.2156.2166.2177.2179.2183.2186.2202.2205.2216.2219.2220.2222.2225.2234.2253.2264.2279.2282.2292.2299.2305.2309.2312.2316.2325.2328.2331.2334.2335.2336.2337.2343.2354.2357.2358.2359.2366.2370.2376.2377.2387.2392.2394.2400.2403.2405.2407.2411.2414.2416.2418.2425.2427.2440.2447.2459.2461.2462.2468.2472.2477.2481.2484.2486.2488.2492.2493.2496.2497.2498.2499.2501.2510.2511.2517.2526.2527.2532.2534.2535.2542.2544.2552.2563.2564.2567.2568.2569.2571.2572.2575.2577.2583.2584.2589.2595.2596.2601.2604.2605.2608.2609.2610.2612.2614.2621.2628.2629.2633.2634.2636.2642.2643.2645.2646.2647.2650.2651.2652.2656.2657.2658.2660.2661.2669.2670.2673.2677.2681.2684.2686.2687.2690.2691.2695.2698.2707.2713.2714.2729.2739.2767.2768.2770.2771.2772.2784.2787.2791.2792.2798.2801.2805.2812.2813.2816.2817.2818.2821.2822.2827.2830.2831.2834.2836.2838.2839.2840.2844.2846.2847.2849.2850.2851.2852.2854.2856.2860.2862.2863.2865.2867.2869.2873.2874.2875.2876.2878.2879.2880.2881.2882.2883.2884.2885.2886.2887.2888.2889.2891.2893.2894.2895.2897.2898.2900.2901.2908.2909.2911.2912.2913.2914.2916.2917.2918.2919.2920.2922.2923.2924.2927.2929.2930.2931.2939.2940.2941.2942.2947.2949.2950.2956.2961.2962.2963.2964.2965.2966.2968.2970.2973.2974.2975.2979.2980.2981.2983.2985.2986.2987.2991.2993.2994.2995.2997.3000.3002.3003.3005.3008.3009.3010.3011.3012.3016.3017.3018.3019.3024.3025.3034.3037.3038.3043.3044.3045.3048.3052.3053.3055.3058.3059.3063.3065.3066.3068.3070.3072.3073.3074.3075.3076.3077.3078.3089.3090.3093.3094.3095.3097.3099.3100.3104.3106.3109.3111.3112.3116.3117.3118.3119.3120.3121.3124.3126.3127.3128.3130.3135.3136.3139.3145.3149.3150.3151.3154.3155.3159.3162.3163.3167.3172.3173.3180.3182.3183.3184.3185.3187.3188.3189.3190.3193.3194.3196.3197.3209.3210.3211.3214.3215.3217.3219.3222.3223.3226.3227.3228.3230.3231.3232.3234.3235.3236.3237.3238.3240&client=ca-pub-3114058063070937&output=html&h=250&slotname=8514532961&adk=1910594079&adf=4057977278&pi=t.ma~as.8514532961&w=300&fwrn=7&lmt=1620025006&psa=1&format=300×250&url=https%3A%2F%2Fretenews24.net%2Fle-alici-inchiappate-una-gustosa-specialita-cilentana-uid-24%2F&flash=0&wgl=1&uach=WyJBbmRyb2lkIiwiMTAiLCIiLCJDTFQtTDA5IiwiOTAuMC40NDMwLjkxIixbXV0.&dt=1620025132391&bpp=11&bdt=682&idt=1961&shv=r20210428&cbv=%2Fr20190131&ptt=9&saldr=aa&abxe=1&cookie=ID%3De0a5d5a64278b3f8%3AT%3D1620025044%3AS%3DALNI_MYludKEmf6oNC_YOOVZs84r2sQdig&correlator=3552781294036&frm=20&pv=2&ga_vid=1005374058.1606420023&ga_sid=1620025134&ga_hid=1363695532&ga_fc=0&u_tz=120&u_his=50&u_java=0&u_h=747&u_w=360&u_ah=747&u_aw=360&u_cd=24&u_nplug=0&u_nmime=0&adx=30&ady=1784&biw=360&bih=623&scr_x=0&scr_y=1345&eid=31060005%2C31060956%2C31060839&oid=3&pvsid=470519507530837&pem=964&ref=https%3A%2F%2Fretenews24.net%2F%3Fs%3DAlici&eae=0&fc=896&brdim=0%2C0%2C0%2C0%2C360%2C0%2C360%2C623%2C360%2C623&vis=1&rsz=%7C%7CoeE%7C&abl=CS&pfx=0&fu=0&bc=31&ifi=1&uci=a!1&fsb=1&xpc=HnGSgPQpJd&p=https%3A//retenews24.net&dtd=2011
La prima fase prevede la pulitura e il lavaggio, l’eliminazione delle lische e l’apertura a metà delle alici.
Intanto si prepara una farcitura realizzata con uova, pane raffermo, formaggio caprino, sale pepe olio e prezzemolo.
Una volta pronta può essere utilizzata per farcire una coppia di alici che saranno successivamente impanate nella farina e fritte in padella per pochi minuti. In questa fase potrete già gustare le alici ripiene che sono ottime anche senza l’aggiunta del pomodoro. La ricetta classica cilentana, prevede però l’ultimo passaggio con l’aggiunta e la cottura delle alici ripiene in un sugo di pomodoro fresco.
Come ultima fase, dunque, le alici si passano in un tegame lasciandole cuocere in un bel sughetto realizzato con pomodoro fresco.
Potrete così assaporare tutto il gusto, la freschezza e il sapore di questa ricetta cilentana che esalta le alici uno dei prodotti più particolari e speciali del nostro mar mediterraneo. Buon appetito!
