Carbonara di zucchine

La carbonara é sicuramente uno dei primi piatti più amati della cucina italiana. Spaghetti, uova, prezzemolo e pancetta si fondono insieme per un mix di sapori che regala grandi soddisfazioni.
Mezzogiorno di Cuoco oggi propone un’alternativa vegetariana che introduce le zucchine al posto della pancetta.
Una sorta di pasta alla Nerano ma con l’aggiunta delle uova. Pochi passaggi semplici per un primo gustoso e saporito.

Ingredienti: 320 g di spaghetti n.5, 3 zucchine medie, 3 uova, olio extravergine di oliva, parmigiano, aglio, prezzemolo, sale, pepe

Preperazione: per prima cosa lavate, pulite e tagliate le zucchine a dadini.
In una padella versate l’olio, l’aglio, il prezzemolo, sale e pepe e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento. Spegnete la fiamma e lasciate riposare. A parte sbattete le uova e unite il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo.
Passate alla cottura della pasta. Fate cuocere gli spaghetti e scolateli al dente e lasciate un po’ di acqua di cottura.
Infine passate alla fase finale. Nella padella unite gli spaghetti e le uova, fate mantecare per 1 minuto. Le uova devono rimanere cremose. Aggiungete parmigiano, prezzemolo fresco e servite il piatto caldo. Buon appetito!